Чем меньше уровней обработки прошли оливки, тем они полезнее для здоровья. Поэтому на первом месте по ценности зеленые и бурые оливки с косточкой. Мякоть возле косточки особенно богата полезными микроэлементами, которые могут надолго сохраняться в плодах. На втором месте оливки без косточек, за ними фаршированные. Дело в том, что, как правило, оливки не фаршируют прямо на месте. Зачастую их транспортируют на другой завод (который может находиться в другой стране), с третьего завода доставляют начинку - и только потом происходит расфасовка. Чтобы начинка, например, анчоусы, не портилась и не выпадала из оливок, в рассол добавляют дополнительные консервирующие вещества. Все это в известной степени снижает пищевую ценность оливок. Конечно, на праздничном столе для красоты, в салате для вкуса они уместны, но говорить об их пользе для здоровья можно с большой натяжкой.
Ну и, наконец, самые «бесполезные» - это черные, обработанные кислородом и с добавлением глюконата железа черные олив
...
Читать дальше »
|
Оливки - весьма ценный пищевой продукт. Благодаря содержащимся в них органическим кислотам, маслам, витаминам С, Е и группы В эти плоды обладают антиоксидантными свойствами и даже способны замедлять старение. Недаром греки, которые съедают до 100 кг оливок в гол, слывут долгожителями и сохраняют здоровье и активность до глубокой старости. Но всели оливки одинаково полезны? В торговом ассортименте множество разновидностей данного продукта: черные, зеленые, с косточкой и без, фаршированные паприкой, миндалем, анчоусами и другими наполнителями, в жестяных и стеклянных банках. Да и с названием неразбериха: одни уверены, что маслины и оливки - это одно и тоже, только первые спелые, а вторые зеленые, другие говорят, что черный цвет оливки приобретают уже в процессе обработки.
Для тех, кто не видел как растут оливковые деревья, есть прекрасная возможность лицезреть эту красоту воодчую. Так вот, в Греции можно заметить, что на одном и то
...
Читать дальше »
|
|