Непосредственный процесс приготовления пищи является врагом витаминов. В противоположность распространенному мнению, потеря витаминов в большей степени зависит от времени готовки, а не температуры. Пассировка (при температуре 65 градусов С) разрушает 90% витамина С в шпинате. Однако, при температуре 95 градусов С теряется только 18 % витамина С. Поэтому приготовленная еда хранится лучше, чем сырая.
Объяснение этому простое: ферменты любят витамины и их роль заключается в разрушении любого продукта, который уже не живой, поэтому процесс начинается как только он собран. Они активны при температуре между 50 и 65° С и более или менее нейтральны при 95°С. Вот почему сваренная еда хранится лучше, чем сырая. Необходимо отметить, что витамин В6 является катализатором важнейших химических реакций в организме человека, преимущественно связанных с белковым обменым. Поэтому, когда возникает недостаток витамина В6 у детей это обычно проявляться повышенной возбуждаемостью центральной нервной системы и периодическими судорогами.
Согласно исследованиям, выполненным в Германии, овощи могут потерять больше витаминов (С, В, В2), когда их пассируют чем когда их готовят на пару. Чем короче время приготовления, тем меньше потеря витаминов. Используйте кастрюлю-скороварку! Это значительно полезнее, чем позволить овощам медленно пассироваться при низкой температуре, к чему нас ведет иногда ностальгия по прошлому - прогресс имеет свои несомненные плюсы. ____________________________________________________________ Крупнейшее агентство недвижимости санкт "Ваш Дом" предлагает полный спектр услуг в сфере недвижимости.
|