Прежде чем положить мясо на решётку, его желательно замариновать. Маринады бывают жидкие и сухие. Первые обязательно содержат кислоту, чуть-чуть размягчающую мясо, и жир, в котором растворяются эфирные масла специй и переносятся таким образом в толщу куска. Источником кислоты может служить что угодно — лук, лимон, уксус, ананас. В качестве жира, как правило, выступает растительное масло, а йогурт одновременно содержит и жир, и кислоту. Использовать жидкий маринад лучше всего для постных кусков и ни в коем случае нельзя употреблять использованныи маринад в качестве соуса без кипячения.
Сухие маринады представляют собой смесь специй и трав, которыми натирают мясо для запаха. Опять-таки, чтобы аромат лучше проникал в куски, можно сделать из смеси кашицу с помощью небольшого количества растительного масла. Держать мясо в таком маринаде можно достаточно долго, вплоть до суток. Используются они для жирного мяса.
Если кусок требует долгой, вдумчивой низкотемпературной готовки (грудинка, окорок, рёбрышки), его следует поливать во время приготовления, чтобы он не пересох. Жидкость можно изготовить из пива, сидра, яблочного и даже томатного сока и ароматизировать её по вкусу.
Перед снятием куска с огня (или сразу после) можно помазать мясо специальным соусом для барбекю. Такие соусы содержат сахар, поэтому в них нельзя мясо мариновать или поливать ими во время готовки — сахар сгорит и превратится в чёрную плёнку. А при правильном использовании получается аппетитная карамельная корочка.
Вдохновение лучше искать на американских сайтах, которые увлечены барбекю настолько, что даже NASA использует его принцип на орбите. Если космический корабль попадает в ситуацию, когда Солнце припекает один бок, астронавты включают barbecue mode, отчего звездолет начинает вращаться и прогревается равномерно. В отечественной космической практике это, очевидно, должно называться «шаурма-режимом». "Амели" - это салон красоты нового образца, который создает эстетический идеал, используя самые современные инновации и технологии. Поэтому, придя сюда можно быть уверенным, что высококлассные мастера салона полностью выполнят любые требования и пожелания каждого своего клиента.
|